Frances的淡藍色牧場: 尚更「手打」烏龍麵，台北七條通的記憶

↑「尚更日式家庭料理」的名片，可順便瞭解幾條通的位置和順序所在

品嚐美食是味蕾的旅行，而這美食又剛好在台北一條有些年歲又有異國風味的巷弄間，對愛拍照的我而言，這假日就更像個美麗的小旅行了。台北七條通有我和好友十多年前的美食記憶，後來他們遠居加拿大，我也很少往那兒去了。位移的地圖，總是和朋友相關，好像不是和同一批朋友，食物便少了些味道。

台北六條通、七條通（中山北路和林森北路間）光聽名字就很日本味，這附近在日治時期有公務員住宿區、許多日式居所，經常有名流出入，還有傳說中雜亂淒涼的日人墓園等，隨著時序推移，之後數十年台日貿易關係深切，這兒成為熱鬧繁華的條條通「娛樂區」（是的，有粉味的那種），主要都是做著日本商客的生意，日式酒店、日式料理店、居酒屋和日式卡拉OK店等，不一而足。街名是日文，店名是日文，菜單是日文，店員服務也是中日文夾雜，台北人大約都知道，要吃道地的日本料理來這兒準没錯，但這兒消費不太平民，燈光閃爍曖昧，我從小在台北長大，卻也是工作好些年後才和朋友來到這兒吃喝，較有印象的是肥前屋的鰻魚飯和狸御殿的爐邊燒烤（北海道「爐端燒」料理），如今這兒假日只見肥前屋還有車馬喧，而狸御殿已搬到台中，有的老房子已經或即將被都更，相對於不遠處的中山捷運站週邊，這兒白天看來是充滿日文招牌的冷清一條街，卻是我感興趣想拍照的地方。

20110305這天朋友相約來到位於台北七條通的「尚更日式家庭料理」，說這兒的「手打」烏龍麵是老闆遠赴日本四國烏龍麵的發源地讚歧的一家名店學習，且拿到證書的一家老店。原來尚更是取自老闆王尚更之名，有一半日本血統的老闆王尚更堅持以故鄉傳統關西菜打天下，在日本學習前後約十年，在台北經營尚更已近三十個年頭，深獲許多日本客人的歡迎，由於以往都是做日本人的生意，所以菜單都是日文，現在老闆娘已將菜單附上照片，方便各方客人點菜。這些菜看似家常但口味豐富，當天有幸看到貓老師當場水彩手繪這些菜，美好的視覺經驗又添一回。來，我們一道道品嚐吧。

◎滷煮蒟蒻：一端上桌，還真不猜不出主角是何方神感，原來是蒟蒻，吃來口感Ｑ香，上面的柴魚片更是畫龍點睛，和台式滷味真是大不同。

◎牛肉可樂餅：馬鈴薯和牛肉配合地洽到好處，馬鈴薯很軟香入味，我們顧著拍照，可樂餅入口時其實已經涼了，但卻不見油膩，皮也還是香脆的。

◎鮮香菇釀納豆：這道菜我第一回見識到，用大朵鮮香菇夾著納豆沾粉而炸，再佐以醬汁。很妙的一道菜，不見納豆特有的的「香」味，但保有納豆的口感，我想，不敢吃納豆的人應該都能輕鬆享用。

◎醋拌生洋葱：這道菜很爽口，不見洋葱的嗆味，只留洋葱的甜味和調料的微酸，除了下酒，在菜與菜之間吃它，剛好能清口味。

◎櫻花蝦天婦羅、炸牛蒡天婦羅：這是各別的兩道菜，日式麵衣果然有獨到之處，每一口都香脆不膩，櫻花蝦、牛蒡也是上選，甜。

◎鍋燒烏龍麵：裡面的配料很豐富，有炸蝦、炸茄子、半熟蛋、雞肉和鮮香菇。很清爽好喝的昆布柴魚湯頭，各配料放在湯中仍保有各自的美味。

◎釜揚烏龍麵：這個看來比鍋燒烏龍麵簡單，但烏龍麵沾柴魚醬油，和著葱末和薑末而食，更能吃出烏龍麵的麵香和Ｑ度。

◎冷烏龍麵：若炎炎熱夏日來上這碗烏龍麵，絕對是開胃又消暑啊！這也是今天大家公認Ｑ度最佳的一碗烏龍麵。哈，我應該可以連吃四碗。

◎烤鯛魚：我一向極喜愛日式鹽燒各種魚類，這道菜也是今日消滅速度最快的一道菜，大家一致鼓掌通過，鯛魚今天的搏命演出，真是一級棒。

◎玉子燒：這是很需要火候和手腕巧力的料理，這蛋捲不像別家偏甜，且吃得出內含高湯的獨道，是我喜愛的口味。

◎湯豆腐：原來這就是傳說中清清如水的湯豆腐，料理簡單其實不簡單，這樣料理才更能顯現豆香濃郁，讓人品嚐到食材珍貴之處，還有我迷上昆布柴魚醬油了。

◎雞肉親子丼：這道日式滑蛋雞肉飯最後才上桌，雖然我們己經吃得肚飽眼瞇，仍然被它的美味打敗，一樣是看似平凡的海帶高湯、洋葱、雞肉、蛋香舖在米飯上，又一次證明，看似簡單其實不簡單。

如果你喜愛日式家庭料理（它不是刻板印象的日式料理，所以沒有握壽司、生魚片喔），尤其是手打烏龍麵，對老舊的餐廳陳設也不在意，不妨來一嚐「尚更日式家庭料理」，看看老闆對料理的執著，最好多約幾個朋友同來，才可多點幾道菜分食。尚更這排房子即將因都更而拆除，老闆娘和老闆的兒子說，新的店址還沒確定，請先把電話要抄好，找不到的時候就打去間問吧！

NAOSARA尚更手打烏龍麵

台北市中山北路一段121巷1號，（02）2511-2146