2012-11-20

〔台灣苗栗〕在「水山居休閒農場」東坡品嚐梅干扣肉

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梅干扣肉加滷筍干,江湖傳言,發抖的布丁最誘人,這發抖的紅燒五花肉也是

不用我多說,大家熟知的江浙名菜東坡肉,便是大文豪蘇東坡鑽研出的好菜,話說我們蘇大人雖有滿腹經綸,但不得皇帝老爺歡心,仕途多舛,一貶再貶,有時一首詩還没做完就接到皇命,又要開始收拾包袱往更偏遠的地方就任,每回看到這些他對自己境遇的描述,總不免為他感嘆。別人面對人生困境,早就一蹶不振,他卻越挫越勇,豁達面對人生,蘇東坡天生是個酷愛美食的詩人、畫家,他把對美食的心得與經驗寫成詩文,如:《食豬肉》、《煮魚法》、《二紅飯》、《煮豬頭頌》、《東坡羹賦》等有百餘篇,有時和朋友往來的書信中也在談美食,我想也許寄情美食,可能是他比旁人豁達的原因之一。

據說蘇東坡喜食豬肉,但當時精於烹煮豬肉的人很少,他在《食豬肉》詩寫道:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢火,少水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」,喜愛美食的他,更喜歡交朋友,他去別人家做客,若遇美食,便會和廚子聊天,以精研美饌,令人垂涎千年的東坡肉便這樣產生了。東坡自小和官運不佳的父親蘇洵到各地上任,其後他自己的命運也如此,多次機會造訪山城,曾和許多客家人為鄰,他喜歡客家人的紅燒肉,客家人又擅長醃製貯藏食物,以補充冬天蔬菜的不足,如梅干菜、鹹菜、酸菜等,據傳蘇東坡居惠州時,叫兩位從杭州西湖學成東坡肉的廚子,仿東坡肉,用梅干菜做成「梅干扣肉」。

蘇東坡有個超級好朋友「佛印禪師」,他們幽默機智的對話大家都聽過不少,有回東坡去找佛印,在大門口便故意嚷嚷:「禿驢在哪兒?」,佛印也不是省油的燈,馬上回答道:「東坡吃草。」,一語雙關,回損了好友。那天我和朋友在苗栗山坡上的水山居休閒農場」品嚐到美味的梅干扣肉,忍不住想到蘇東坡,我們同時也品嚐了許多客家菜和主人自釀的美酒,大家且看圖說。

蘇東坡曾被貶官到海南島(當年最偏遠的地區),寫過當地的「美味佳餚」老鼠肉和烤蝙蝠,一篇篇「異國美食週記」,如同我們現今看旅遊頻道的廚神勇闖怪怪食物特輯,照他發文的速度和精準,我想若他生在現代,寫上微博,日點閱率必以億計,出美食書必打趴一堆美食達人,但這些人豈能和東坡並論,扯遠了,收筆。
山水居網站:http://www.sansui.idv.tw/t01.htm

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↑玉米雞,又稱珍珠雞,吃玉米長大的放山雞,油黃光亮挺誘人的,肉質彈牙幼嫰,只沾些醬油便好吃,簡單的料理最不簡單。


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水山居休閒農場」四季皆有花可賞


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↑青椒豬柳條


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水山居休閒農場」庭園有個小池塘,既可賞景,又可供小朋友餵食綠頭鴨、阿鵝一家人,很適合一家大小來用餐


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↑苗栗大湖三義的特產,草莓香腸


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↑客家小炒,除了慣見的青葱、芹菜、蒜葉、乾魷魚、五花肉,還添了腐竹豐富口感,好香好吃不油膩


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↑薑絲炒大腸,加了少許鳳梨丁,豐富視覺和味覺,沒有嗆鼻的醋味,酸辣剛剛好


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↑大頭鰱,若一整條上桌可能比飯桶還大,肉質鮮嫰,沒有我最怕的土味,這是要預訂才有的美食


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↑老闆說這不是芥藍,是他們特別種的,山上的青菜都好鮮甜,但我忘了菜名


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↑老闆自己釀的紅肉李子酒,我們本來說只嚐一小口,結果大家喝了第一口後,紛紛加碼,一大杯很快見底


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水山居休閒農場」小池塘養著小魚,花木扶疏的小徑可散步閒坐


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