2010-03-12

〔光陰地圖0312〕再次試做糖心蛋

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上回試做糖心蛋,覺得蛋還是煮得太熟,我想要爆漿流汁的糖心蛋,這回買了有機蛋,想說即使煮得生一點兒,也可以安心下肚。精確計時,水大滾後三分鐘即起鍋,果然煮出蛋白全熟,蛋黃會爆漿流汁的糖心蛋。這回弄了全新的滷汁,把醬油加水、糖、酒和中藥房買的五香滷包一起煮開,再把糖心蛋丟進去,放涼後就完成了。

檢討:這回煮蛋一樣是起鍋後,馬上把蛋沖泡冷水,但蛋殼卻很難剝,變成一堆坑坑疤疤的醜蛋,不知是否因為是有機蛋的關係。

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